Crème patissière

Ingrédients :
1/2 L de lait
3 jaunes d'oeufs
75g de sucre
40g de farine
1 gousse de vanille

Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille.
Pendant ce temps, travailler les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Ajouter le farine en pluie, et travailler à nouveau le mélange.
Retirer la gousse de vanille du lait et le verser petit à petit sur le mélange, tout en continuant à mélanger.
Remettre le tout sur feux doux et porter doucement à ébullition sans cesser de tourner, jusqu'à ce que la crème épaississe.

Plus on ajoute de la farine, plus la crème sera épaisse :
- avec 60g de farine la crème sera très épaisse
- avec 40g la crème aura la bonne texture pour napper
- avec 30g la crème sera très fluide