Crème anglaise

Ingrédients :

1/2 L de lait
1 gousse de vanille
 60 g de sucre

Faire chauffer le lait avec la vanille, jusqu'à frémissement (ne pas le laisser bouillir).
Dans une jatte, battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Y verser le lait chaud, toujours en mélangeant. Puis reverser le tout dans une casserole et faire cuire une dixaine de minutes à feu doux sans cesser de mélanger, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Placer la alors dans le plat de service et réserver au réfrigérateur.

La crème anglaise doit épaissir très doucement, sinon elle risque de tourner. Dans ce cas, il sera quand même possible de la rattraper en la passant au mixeur.