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26 juillet 2015 7 26 /07 /juillet /2015 13:56
CŒUR COULANT, CŒUR FONDANT, CŒUR CRAQUANT

Un petit gâteau qui ne se dévoile pas facilement. D'apparence assez ordinaire, il n'en est pas moins appétissant. Mais à peine sorti du four, si vous vous y arrêtez et que vous l'observez ... d'un peu plus près ... jusqu'à l'effleurer... vous sentirez sa chaleur, percevrez son moelleux.

Encore un peu plus près.... flairez le, sentez son parfum de chocolat blanc et irrésistiblement vous chercherez à découvrir ce qu'il cache.

Plongez alors la cuillère lentement, délicatement, jusqu'à atteindre son petit cœur, et là regardez...avant de savourer ce coulant, ce fondant. C'est craquant.

Ingrédients :

160g de chocolat blanc

80g de beurre

4 œufs

80g de sucre en poudre

80g de farine

Qq carrés de chocolat noir,

Qq petites meringues

Un coulis de fruits rouges

Battre les œufs avec le sucre, y incorporer le beurre fondu puis la farine.

Faire fondre les chocolats séparément au micro onde.

Prélever une tasse du mélange et y ajouter le chocolat noir fondu. Mélanger et verser dans un bac à glaçons. Mettre au congélateur pour en faire des glaçons.

Verser le chocolat blanc fondu dans le reste du mélange et remuer jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

Réserver au réfrigérateur en attendant que les glaçons soient prêts.

Une fois les glaçons prêts :

verser le mélange dans des petits moules individuels (assez hauts).

Préchauffer le four à 190 °C et enfourner pendant 3 minutes.

Au bout de 3 minutes, ajouter soit un glaçon de chocolat noir, soit une meringue, soit rien du tout au cœur du petit gâteau et prolonger la cuisson encore 10 minutes.

Sortez les gâteau du four et attendre au moins 5 minutes avant de démouler. Servir avec un coulis de fruits rouges.

CŒUR COULANT, CŒUR FONDANT, CŒUR CRAQUANTCŒUR COULANT, CŒUR FONDANT, CŒUR CRAQUANT

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19 juillet 2015 7 19 /07 /juillet /2015 13:02
Moelleux-fondant-transcendant à en perdre la raison

C'est en faisant des essais avec les différentes formes de farine que j'ai réalisé ce moelleux-fondant-transcendant. ... Impossible de garder cela pour moi. Devant l'insistance d'un Néléphanto, un peu de temps et beaucoup d'envie, le Néléphantgourmand est de retour, et vous livre cette merveille.

La commande était très claire : "un gâteau qui fond dans la bouche et que tu n'as jamais fait'.

J'ai bien quelques recettes sous le coude qui servent de base ; mais comme d'habitude, après avoir mis le nombre d’œufs requis, je passe en mode "sans filet". J'ai donc essayé de mélanger différents types de farine et autres fécules, jusqu'à tomber sur LE bon mélange.

D'apparence, un bon vieux gâteau en forme de moule à cake, à l'image de ceux qui ne déçoivent jamais, et dont la recette est transmise de générations en générations. Mais tout bascule quand on le découpe, quand on observe son moelleux et quand pris d'une irrésistible envie, on le savoure.....

Ingrédients

250 g de sucre en poudre

50 g de poudre d'amande

115 g de beurre

3 œufs

180 g de mascarpone

90 g de farine

80 g de maïzena

60 g de fécule de pomme de terre

1/2 sachet de levure

1 gousse de vanille

Séparer les blancs des jaunes.

Battre les blancs en neige et réserver.

Mélanger le sucre avec les jaunes d’œufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ouvrir la gousse de vanille en 2, prélever la vanille et l'ajouter au mélange précédent, ainsi que la mascarpone et le beurre fondu.

Battre le tout, jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Ajouter la maïzena, la fécule de pomme de terre, la farine, la poudre d'amande et la levure.

Mélanger le tout.

Terminer en incorporant les blancs d’œufs battus en neige.

Verser la pâte dans un moule à cake préalablement huilé.

Préchauffer le four à 160 °C puis enfourner pendant à peu près 45 min (première moitié du temps avec une cuisson par le bas pour permettre au gâteau de gonfler)

Couvrir d'un papier d’aluminium à mi-cuisson.

Moelleux-fondant-transcendant à en perdre la raison

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16 octobre 2011 7 16 /10 /octobre /2011 14:50

Aurait-on percé le mystère des Pastel de Nata ? J'ai empruntée la recette à Elvira (clic) en  diminuant simplement la quantité de sucre.

 

Ingrédients :

Une pâte feuilletée
100 g de sucre
1 œufs entiers et 3 jaunes
25 cL de lait

5 cL d'eau
1 càs de farine


Préchauffer le four à 275 °C. Huiler les petits moules à muffins.
Découper des petits disques de pâte feuilletée et en garnir le fond des moules.


Préparer un appareil avec les œufs et les jaunes. Ajouter la farine et le lait. Mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange bien lisse.

 

Préparer un sirop avec le sucre et l’eau (chauffer l’eau et le sucre à feu doux sans cesser de remuer) .

Verser le sirop dans l’appareil et mélanger à nouveau.


Placer la crème ainsi obtenue dans une casserole et la chauffer à feu très doux jusqu’à ce qu’elle épaisse.

 

Verser la crème dans les moules et enfourner pendant environ 25 minutes.

Attention, il est nécessaire de couvrir les pastels d’une feuille d’Aluminium à mi cuisson, afin qu’ils ne soient pas brûlés.

Déguster froids ou tièdes.


pastelsdenata.jpg

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29 août 2011 1 29 /08 /août /2011 07:44

A découper en petits morceaux, pour un apéritif fraicheur ou à déguster en entrée.

 

Ingrédients

5 œufs

100 g de fromage "petit Billy"

150 g de ricotta

2 poivrons

Sel

Tabasco

 

Dans un bol, battre les œufs.

Y ajouter la ricotta et le petit Billy.

Saler.

Ajouter quelques gouttes de Tabasco.

Cuire les poivrons 25 minutes à la vapeur afin de pouvoir retirer facilement la peau.

Les couper en lamelles.

 

Dans un plat préalablement huilé :

Verser la préparation aux œufs dans le fond, puis alterner successivement une couche de poivrons avec une couche de préparation.

 Enfourner pendant 25 minutes dans un four préchauffé à 200°C.

 Laisser refroidir hors du four puis dans le réfrigérateur.

Démouler.

Couper en cubes avant de servir.

 

 

 

TERRINEPOIVRONS-copie-1.jpg

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14 août 2011 7 14 /08 /août /2011 14:15

 

Ultra facile à faire, ces blinis sont moelleux et dorés. 

Il n'y a plus aucune raison d'en acheter au super marché.

 

 

Ingrédients :

2 yaourts "velouté"

2 œufs

Farine (l'équivalent des 2 pots de yaourt)

1 sachet de levure chimique

Sel

Poivre

 

Mélanger tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse. Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.

Cuire les blinis dans une petite poêle.

Et c'est tout.

 

BLinis.jpg

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15 juillet 2011 5 15 /07 /juillet /2011 08:50

Ingrédients pour une 20aine de pancakes

4 œufs

30 cL de lait

250 g de ricotta

200 g de farine

½ sachet de levure chimique

65 g de sucre en poudre

1 pincée de sel

 

Séparer les blancs des jaunes et battre les blancs en neige.

Dans un bol, mélanger les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajouter la ricotta  et le lait puis la farine et levure.

Mélanger à nouveau jusqu’à ce que le mélange soit lisse.

Incorporer les blancs au mélange

Couvrir et laisser reposer au frais pendant 1 heure.

 

Cuire  à feu doux les pancakes dans une petite poêle huilée.

 

P7164230.jpg

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10 juillet 2011 7 10 /07 /juillet /2011 14:42

Changement de pâte pour un croissant, de feuilleté, il devient moelleux et gonflé.

 

 

Ingrédients pour une 15aine de petits croissants :

350 g de farine

70g de sucre

125g de beurre

125g de crème fraiche liquide

6g de levure de boulanger

2 œufs

70 ml de lait

 

Dans la cuve de la MAP verser : les jaunes d'œufs, la crème fraîche et le lait, puis, le sucre, la farine et la levure.

Lancer un programme "pétrissage" (15 minutes).  En cours du pétrissage, ajouter le beurre coupé en morceaux .

 

Battre les blancs en neige. Puis les incorporer à la pâte. Lancer un 2ème programme pétrissage.

 

Laisser gonfler la pâte quelques heures au réfrigérateur  (2 ou 3 heures).

 

Etaler la pâte sur une surface farinée.

 

Découper des triangles et les rouler pour façonner les croissants (comme ici)

 

Laisser reposer le temps de faire  chauffer le four à 160°C.

Enfourner pendant 20 minutes


croissantgonfleweb.jpg

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4 mai 2011 3 04 /05 /mai /2011 14:37

 

P5054141.jpg

 

Ingrédients :

 

1 pâte feuilletée

2 gousses de vanille

350 g de crème liquide

475 mL de lait

2 jaunes

2 œufs entiers

175g de sucre

85 g de maïzena

35g de beurre

 

Etaler la pâte feuilletée dans un moule à manqué. 

 

La cuire à blanc pendant 20 minutes dans un four préchauffé  à 170 °C.

 

Pendant ce temps, verser la crème et le lait dans une casserole,  y ajouter les graines de vanille et faire chauffer jusqu’à frémissement. Puis laisser refroidir.

 

Dans un saladier, battre les œufs, les jaunes et le sucre puis une fois le mélange blanchi, y ajouter la maïzena.

 

Une fois le mélange homogène y verser le lait et la crème et battre vivement.

 

Verser le tout dans la casserole et porter à feu doux jusqu’à frémissement.

 

Retirer du feu. Ajouter le beurre en morceaux.

 

Verser la crème ainsi obtenue dans le moule sur la pâte feuilletée.

 

Enfourner 1 heure dans le four toujours à 170 °C.

 

flan pâtissier

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23 janvier 2011 7 23 /01 /janvier /2011 15:06

Un roulé rose à la crème de rose, pour un dessert tout en douceur .

 

Pour la génoise :

60g de farine

60g de poudre de biscuits roses de reims

80g de sucre en poudre

4 oeufs

Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et la poudre de biscuits roses. Mélanger.

Battre les blancs en neige et les incorporer à la préparation aux biscuits roses.

 

Verser cette pâte dans le lèche-fritte recouvert d'une feuille de papier cuisson beurrée.

Enfouner 10 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

 

Lorsque la génoise est cuite, étaler un torchon mouillé et retourner la génoise dessus. Retirer le papier cuisson . Rouler la génoise avec le torchon et laisser refroidir au moins une heure.

 

Pour la crème de rose :

125 mL de lait

1 jaune d'oeuf
25 g de sucre
35 g de beurre
12 g de farine
3 càS d'eau de rose

2 badianes

1/2 pointe de couteau de colorant rose

 

Mettre le lait dans une casserole avec la badiane et porter à ébullition.


Battre le sucre et le jaune d'œuf jusqu'à ce que le mélange blanchisse un peu, y ajouter la farine.

Mélanger vivement.

Verser le mélange dans une casserole et sur feu doux ajouter le lait petit à petit sans cesser de mélanger. Lorsque le mélange épaissit, le retirer du feu et y ajouter le beurre, l'eau de rose et le colorant rose.

Réserver 1 ou 2 heures au frigo avant de garnir la génoise.

 

Montage :

Dérouler la génoise. Y étaler la crème de rose. Rouler à nouveau la génoise. L'envelopper dans un film alimentaire. Placer 12h au frigo.

 

Avant de servir, décorer le roulé avec la crème de rose restante, avec de la poudre de biscuits de reims et avec des pétales de roses alimentaires.

 

 

roulecremederose.jpg

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9 janvier 2011 7 09 /01 /janvier /2011 14:34

Une entrée de fêtes pour un diner de chefs : des crèmes brulées au foie gras aux mouillettes de pain d'épices

 

Ingrédients pour 4 crèmes

80 g de crème fraiche liquide

100 g de foie gras cuit

Pain d'épices

 

1 càS de cassonade

sel, poivre

 

Mettre la crème fraiche dans une casserole et porter à ébullition.

Mixer le foie gras avec la crème fraiche refroidie, jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse;

Assaisonner avec poivre et sel.

 

Verser cette crème dans 4 petits ramequins.

Parsemer de cassonade et passer au grill 2 à 3 minutes le temps de caraméliser la cassonade.

Découper des mouillettes dans les tranches de pain d'épices grillées.

 

Servir aussitôt

 

cremebruleefoiegras.jpg

 

 

 

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